Рецепты для кладовой (часть 2)

Приправы впрок

Приправа для борща.

• Возьмите поровну помидоров и красного сладкого перца, пропустите через мясорубку, посолите по вкусу. Затем массу
  доведите до кипения и варите 1-2 минуты, не больше, с огня не снимайте. Тут же разложите в подготовленные  небольшие банки, закройте обычными полиэтиленовыми крышками. Стерилизации не требуется. Приправа прекрасно стоит в холодном месте всю зиму. В борщ добавляют, как обычный томат, но вкус у нее острее, ароматнее.
• Приправу для борща можно сделать и так. На один большой (около 3 кг) качан капусты – 10-15 штук сладкого перца (лучше красного), 3 л томатного сока, петрушку, укроп – по вкусу.

Томатный сок перелить в эмалированную кастрюлю и довести до кипения, добавить 6-10 горошин душистого перца, 4-6 лавровых листиков.

Капусту, сладкий перец и зелень мелко нарезать, смешать и высыпать в кипящий томатный сок. Снова довести его до кипения и кипятить 3-5 минут. Затем разложить в простерилизованные стеклянные банки, закатать прокипяченными крышками, поставить вверх дном и укутать чем-нибудь теплым. Так оставить на ночь.

Заготовку можно использовать не только для борща, но употреблять и как салат.

Жареные баклажаны.

На 10 кг баклажанов необходимо 0,5 л 9%-ного уксуса, 200 г чеснока, 200 г горького стручкового перца (но не сухого), 0,5 кг сладкого болгарского перца, 0,5 л растительного масла, почти стакан крупной соли, душистый перец горошком, 10 лавровых листов, пучок петрушки.

Баклажаны отварите в соленой воде (на это уйдет приблизительно полстакана соли), пока они не станут мягкими. Разрежьте их вдоль и уложите под пресс. Через 5 часов, выньте, разрежьте еще на четыре части и обжарьте в растительном масле с обеих сторон. Обжаренные баклажаны сложите в большую кастрюлю и дайте им остыть. За это время приготовьте соус: сладкий и горький соус пропустите вместе с чесноком через мясорубку, добавьте остальную соль, уксус, специи, остатки масла. Баклажаны уложите слоями в банку, немного поливая каждый соусом, залейте им же сверху и стерилизуйте 15-20 минут. Банки лучше брать небольшие (литровые, пол-литровые).

Засаливание овощей.

Зелень петрушки, укропа и сельдерея переберите, удалите поврежденные части, грубые стебли. После этого промойте и нарежьте. Корни петрушки, сельдерея, а также морковь промойте, очистите и нашинковав, можете добавить к зелени. Будет неплохо, если вы положите в заготовку и красные помидоры, нарезав их небольшими дольками.

На пол-литровую банку необходимо зелени петрушки и укропа по 150 г, сельдерея 80 г, резаных белых кореньев и моркови по 25-30 г, помидоров 200 г, соли 10 г.

Массу перемешайте и плотно наполните ею банки, затем залейте горячим рассолом (на 1 л воды 80 г соли), закройте жестяными крышками и стерилизуйте (нагревают до 100 ⁰ С) 20 минут. Если консервы не стерилизовать, то их необходимо держать в холодильнике.

Щавель в рассоле.

Молодые листья, собранные до цветения, тщательно промойте, дайте воде стечь, затем измельчите их ножом из нержавеющей стали и смешайте с сухой поваренной солью (10 % к весу щавеля).

Полученную массу уложите в тщательно вымытые и просушенные банки, закройте полиэтиленовыми крышками и храните на холоде (можно в холодильнике). В любое время года, даже зимой,  вы сможете открыть банку и приготовить вкусные, пахнущие летом зеленые щи или пироги со щавелем.

Приправа из сладкого перца и помидоров.

2 стручка красного сладкого перца, 2-3 помидора, 3 луковицы, 0,5 стакана винного уксуса, 1 стакан сахара, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сухой горчицы, ¼ чайной ложки красного молотого перца, молотой гвоздики на кончике ложки.

Стручки перца вымойте, удалите плодоножку и семена, мелко порежьте. Помидоры слегка надрежьте крест-накрест, ошпарьте, снимите кожицу и нарежьте. Измельченные перц, помидоры и лук положите в большую кастрюлю, добавьте уксус и тушите на небольшом огне без крышки, до тех пор, пока почти не останется жидкости. Положите сахар и пряности и поварите еще 10 минут, уже на сильном огне. Все время помешивайте, пока сахар не растворится. Разложите приправу горячей в банки и закатайте. Эта приправа хороша ко вторым блюдам.

Грибная икра.

Свежие, здоровые, молодые грибы отсортируйте, удалите посторонние примеси – листья, веточки, у сыроежек снимите кожицу, тщательно промойте в холодной проточной воде. Готовые грибы сложите в эмалированную кастрюлю, добавьте на 5 кг грибов 0,8 л воды, 200 г поваренной соли, поставьте на плиту и на умеренном огне варите 25-30 минут. При варке перемешивайте. Как только грибы осядут на дно и рассол станет прозрачным, достаньте их шумовкой и горячими пропустите через мясорубку. Лук обжарьте до золотисто-желтого цвета на растительном масле, добавляя туда же 6%-ный уксус и мелко-рубленную зелень. Всю массу перемешайте и плотно уложите в банки, закройте крышками и стерилизуйте в течение 40 минут.

На пол-литровую банку: грибы 250 г, лук 175 г, масло растительное 70 г, уксус 6%-ный 15г.

Внимание! При заготовке грибов нужно быть чрезвычайно осторожными. Лучше не заготавливать их впрок в герметически укупоренных банках! Приготовленные таким образом грибы могут стать источником тяжелейшего пищевого отравления – ботулизма. Грибы рекомендуется солить в открытой посуде или сушить.