Рецепты для кладовой (часть 1)

Домашнее консервированиеЕще один способ с наибольшей выгодой использовать дары собственного сада или изобилие сезонной продукции – превратить овощи и фрукты в восхитительные приправы, такие, как разные виды уксуса, чатни и маринованные закуски. Они не содержат никаких консервантов, обладают насыщенным вкусом и ароматом и обходятся гораздо дешевле, чем готовые продукты. Кроме того, домашние заготовки – прекрасный подарок.

Домашнее консервирование – отличный способ сохранить вкус и аромат фруктов и овощей, который стоит затраченных трудов.

Точно следуйте указаниям в рецепте. Изменение количества ингредиентов может снизить качество консервированных продуктов.

Ароматический уксус.

Эстрагон, розмарин, базилик и укроп – классические приправы, используемые для приготовления уксуса, однако не менее вкусны и уксусы с другими травами: душицей, тимьяном, петрушкой, мятой и листьями настурции.

                  1 чашка трав

                  2 чашки белого вина или яблочного уксуса (минимум 5%-го)

                  Бумажный фильтр для кофе или марля.

  • Собирайте травы утром, когда высохнет роса, но прежде чем солнце обожжет листья. Вымойте и промокните полотенцем.
  • Оборвите листья со стеблей.
  • В стеклянной емкости смешайте листья с вином или с уксусом.
  • Накройте емкость и оставьте в прохладном темном месте. Перемешивайте каждые два дня.
  • Через неделю попробуйте уксус. Если вкус достаточно насыщенный, процедите через фильтр или чистую марлю в простерилизованную винную бутылку. Закупорьте пробкой, наклейте этикетку и храните в темном прохладном месте.

Ароматические уксусы

Фруктовый уксус.

Прекрасный способ употребить в дело поврежденные плоды. Годятся практически любые фрукты и ягоды, необыкновенно вкусный продукт получается из малины, земляники, черники и вишни.

                  1 чашка фруктов, вымыть, обсушить и размять.

                 2 чашки уксуса (минимум 5%-го), красного – для темных фруктов,                              белого – для    светлых.

                 Примерно 1/8 – ½ чашки сахара или от ½ ст. л. до 1/3  чашки меда.

  • Сложите фрукты в стеклянную емкость, залейте уксусом. Закройте и поставьте в темное прохладное место на неделю.
  • Попробуйте уксус. Если вам нужен насыщенный вкус, процедите и замените фрукты свежими.
  • Оставьте еще на 1-2 недели. Повторяйте описанную процедуру до тех пор, пока не добьетесь нужного вкуса.
  • Получив желаемый результат, процедите уксус в кастрюлю.
  • Добавьте сахар или мед по вкусу.
  • Доведите смесь до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Затем убавьте огонь и дайте уксусу прокипеть 3 минуты, при необходимости снимая пену.
  • Остудите, перелейте в бутылку, закупорьте пробкой, наклейте этикетку и храните в темном прохладном месте.

Зеленое чатни.

                  500 г яблок, очистить, удалить сердцевину, нарезать

                  2 кг зеленых и красных томатов очистить и крупно нарезать

                  500 г репчатого лука, нарезать

                 4 крупных зубчика чеснока, измельчить

                 1 ст. ложка морской соли

                 3 ст. ложки специй для маринования (смесь целых или крупно нарезанных                  специй в мешочке из стерильной марли)

                 2 ½ чашки яблочного уксуса

                 500 г сахара

  • В кастрюле соедините яблоки, томаты, лук, чеснок, соль, специи в мешочке и половину уксуса.
  • Доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте, часто помешивая, около 1 часа, пока чатни не приобретет густую консистенцию.
  • Растворите сахар в оставшемся уксусу и влейте в чатни. Готовьте, помешивая, еще 1 ½  часа до получения очень густой массы.
  • Выньте мешочек со специями и переложите чатни в теплые, простерилизованные стеклянные банки. Герметично закройте, наклейте этикетки и храните в темном прохладном месте. Для того чтобы полностью раскрылись все вкусовые оттенки приправы, дайте ей постоять месяц, прежде чем использовать.

Глазированный лук.

                  2 большие красные луковицы, очистить и тонко нарезать

                 ¼ чашка коричневого сахара

                 1 чашка сухого красного вина

                 3 ст. ложки бальзамического уксуса

                 Немного морской соли

                 Свежемолотый красный перец

                 Стеклянная банка емкостью 500 мл с широким горлом

  • В тяжелой сковороде с антипригарным покрытием соедините лук и сахар и готовьте, часто помешивая, на умеренном сильном огне, не накрывая крышкой, около 25 минут, пока лук не станет золотистым и не начнет засахариваться.
  • Влейте вино и уксус и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь и готовьте около 15 минут, часто помешивая, пока не выпариться большая часть жидкости.
  • Приправьте солью и перцем и переложите в банку. Остудите, герметично закройте и наклейте этикетку. Храните в холодильнике и употребите в течение 3 недель. В морозилке можно хранить дольше.

Мармелад

По этому рецепту вы приготовите 3 пол-литровые банки мармелада.

                  Кожура 3 апельсинов навелей (апельсины с «пупком»)

                 1 лимон

                 3 чашки воды

                 1 кг сахара

  • Мелко нарежьте кожуру апельсина и лимон. Смешайте в большой миске с водой. МармеладОставьте на 24 часа.
  • Переложите смесь в кастрюлю. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите, пока кожура не станет мягкой (около 30 минут).
  • Снимите с огня накройте и дайте постоять еще 24 часа.
  • Поставьте блюдце в морозильник. Позднее с его помощью вы определите, застыл ли мармелад.
  • Добавьте по 1 чашке сахара на каждую чашку смеси.
  • Доведите до кипения, помешивая, чтобы растворился сахар. Кипятите, пока смесь не зажелируется.
  • Проверьте консистенцию мармелада: положите 1 ч. л. Массы на холодное блюдце, оставьте на минуту и попробуйте подвинуть мармелад пальцем. Готовый мармелад покроется морщинками.
  • Разлейте в теплые стерилизованные стеклянные банки, герметично закройте и наклейте этикетки.

Лимонные консервы.

Указанного количества достаточно для наполнения банки емкостью 750 мл.

                 5 лимонов

                 80 г  морской соли

                4 целые гвоздики

                4 стручка кардамона, помять

                1 ч. л. Семян кориандра

                2 лавровых листа

                1 ½ чашки оливкового масла

  • Вы и обсушите лимоны, разрежьте вдоль на четвертинки.
  • Сложите в дуршлаг, установив его над миской, и посыпьте солью.
  • Дайте постоять 24 часа. Кожура должна размягчиться, по мере того как будет вытекать сок.
  • Сложите в простерилизованную банку со специями и лавровым листом. Полностью залейте маслом.
  • Герметично закройте банку и держите в холодильнике в течение 1 месяца перед употреблением.
  • Подавайте, нарезав лимоны тонкими ломтиками, с греческим салатом, тахинной пастой, посыпайте ими рыбу или кладите в подливки.

Вишни в бренди.

                1 кг крупных сладких вишен

                2 чашки сахара

                Бутылка бренди 750 мл

  • Вишня в винеТщательно вымойте и обсушите вишни. Черешки и косточки можно удалить, а можно и оставить.
  • Сложите вишни в большую простерилизованную банку.
  • Смешайте сахар и бренди и залейте вишни. Герметически закройте и оставьте в темном прохладном месте на месяц, каждый день поворачивая банку, чтобы растворился сахар.

Чесночок с прибамбасами.

А этот рецепт я вычитала в журнале ЗОЖ. Прислала его Хижняк В.И. из Алтайского края.

Совсем скоро озимый чеснок выбросит свои победоносные стрелки. Самое важное — срезать их вовремя. Иначе они будут волокнистыми и твердыми. А вовремя срезанные стрелочки нежные, тают во рту.

  • Со срезанных стрел удалить бульбочки на  верхушках и нарезать стрелки длиной 3-4 см.
  •  Простерилизовать стеклянные банки 0,5 л и крышки.
  • Не давая порезанным стрелкам подсохнуть, сложить их в банки.
  • Вскипятить воду, добавить не йодированную соль и сахар (на 1, 5 л воды – 80 г соли и 50 г сахара). Дать рассолу покипеть 3-5 минут, снять с огня и остудить.
  • Пока рассол остывает, в банки со стрелками сложить специи: лавровый лист, гвоздику, перец черный горошком, перец черный молотый, сухой укроп, корицу, перец красный молотый.
  • Остывшим раствором залить чесночок со специями.
  • Стерилизовать после закипания воды 10 минут. Банки оставить в кастрюле до полного остывания.

Зимой красота.

  • Рассол можно добавить в суп.
  • Можно приготовить так: Чеснок выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, убавить огонь до самого маленького, жарить, не закрывая, 3-4 минуты. Затем к чесночку добавить отдельно обжаренную морковь, лук и 2-3 ст. л. томатного соуса. Прожарить еще 5 минут. Готово. Есть можно и в горячем виде, и в холодном. Подавать можно и с отварной картошкой, и с макаронами, и с рисом. Очень хорошо посыпать все это богатство зеленью, можно и сушеной.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Запись опубликована в рубрике Правильное питание с метками , , , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *